Miten valita oikea punaviini ruoanlaittoon

Punaviini ei ole pelkästään nautinnollinen juoma, vaan se on myös loistava ainesosa moniin ruokiin. Sen täyteläinen maku, tanniinit ja hedelmäiset aromit voivat tuoda syvyyttä erilaisiin kastikkeisiin, patoihin ja jopa jälkiruokiin. Tässä blogissa käymme läpi, miten punaviiniä voi hyödyntää ruoanlaitossa ja jaamme herkullisia reseptejä.

Mitä punaviiniä kannattaa käyttää ruoanlaitossa

Kaikki punaviinit eivät sovi ruoanlaittoon samalla tavalla. Hyvä nyrkkisääntö on käyttää viiniä, jota myös joisi mielellään. Valinnassa kannattaa huomioida seuraavat seikat:

Kevyet punaviinit (esim. Pinot Noir) sopivat hyvin kevyisiin ruokiin, kuten kanan tai vaalean lihan kanssa käytettäviin kastikkeisiin.
Keskitäyteläiset punaviinit (esim. Merlot, Tempranillo) ovat monikäyttöisiä ja sopivat erinomaisesti patoihin ja tomaattipohjaisiin kastikkeisiin.
Täyteläiset ja tanniiniset punaviinit (esim. Cabernet Sauvignon, Syrah) antavat voimakasta makua ja ovat täydellisiä hitaasti kypsennettäviin liharuokiin.

Punaviiniä sisältävät reseptit

Klassinen punaviinikastike

Ainekset:

2 dl punaviiniä
1 dl lihalientä
1 pieni salottisipuli, hienonnettuna
1 rkl voita
1 tl hunajaa
½ tl suolaa
Mustapippuria maun mukaan
1 tl tuoretta timjamia

Valmistus:

Kuullota salottisipuli voissa keskilämmöllä.
Lisää punaviini ja keitä kokoon noin puoleen tilavuudestaan.
Lisää lihaliemi, hunaja ja mausteet. Anna hautua 10 minuuttia.
Siivilöi kastike halutessasi ja tarjoile esimerkiksi naudanlihan kanssa.

Burgundinpata

Ainekset:

800 g naudanlapaa tai -paistia, kuutioituna
3 dl punaviiniä (esim. Pinot Noir)
2 dl lihalientä
2 porkkanaa, paloiteltuna
1 sipuli (hienonnettuna), 2 valkosipulinkynttä (murskattuna)
150 g pekonia, kuutioituna
200 g herkkusieniä, viipaloituna
1 rkl vehnäjauhoja
1 rkl voita
1 tl kuivattua timjamia, suolaa ja pippuria maun mukaan

Valmistus:

Ruskista pekoni ja naudanlihapalat erikseen padassa ja siirrä sivuun.
Kuullota sipuli ja valkosipuli voissa, lisää porkkanat.
Lisää naudanliha takaisin pataan ja ripottele vehnäjauhot joukkoon.
Kaada punaviini ja lihaliemi joukkoon, lisää timjami ja anna hautua 2–3 tuntia miedolla lämmöllä.
Paista herkkusienet ja lisää ne sekä pekoni pataan viimeiseksi.
Tarjoile perunoiden tai tuoreen leivän kanssa.

Punaviinillä maustettu suklaamousse

Ainekset:

200 g tummaa suklaata (vähintään 70 % kaakaota)
1 dl punaviiniä (esim. Merlot tai Syrah)
2 kananmunaa
2 rkl sokeria
2 dl kuohukermaa
1 tl vaniljasokeria, ripaus suolaa

Valmistus:

Sulata suklaa vesihauteessa tai miedolla lämmöllä mikrossa.
Sekoita joukkoon punaviini ja anna jäähtyä hetken.
Erottele kananmunat. Vatkaa keltuaiset ja sokeri vaahdoksi, lisää joukkoon vaniljasokeri.
Sekoita suklaa-keltuaisseos tasaiseksi.
Vatkaa valkuaiset ripauksella suolaa kovaksi vaahdoksi ja sekoita varovasti suklaaseokseen.
Vatkaa kerma kuohkeaksi ja yhdistä lopuksi suklaamassan joukkoon.
Annostele mousse kulhoihin ja anna jähmettyä jääkaapissa vähintään 2 tuntia.
Tarjoile marjojen tai kermavaahdon kera.

Miksi valita punaviini ruoanlaittoon

Syventää makuja – Punaviini tuo ruokaan täyteläisyyttä ja syvyyttä.

Tasapainottaa rasvaisuutta – Viinin hapokkuus leikkaa rasvaisten ruokien raskautta.

Monipuolisuus – Sopii hyvin liha-, kasvis- ja jopa jälkiruokiin.

Punaviini on erinomainen lisä moniin ruokiin, ja sen käyttö ruoanlaitossa voi tuoda esiin uusia ja monipuolisia makuelämyksiä. Kevyet viinit sopivat kevyempiin kastikkeisiin, kun taas täyteläiset viinit antavat syvyyttä pitkään haudutettaviin ruokiin. Kokeile rohkeasti näitä reseptejä ja löydä uusia tapoja käyttää punaviiniä keittiössäsi.