Alkoholi ruoanvalmistuksessa

Alkoholin käyttö ruoanlaitossa ei ole uusi ilmiö – se on ollut osa kulinaarisia perinteitä jo vuosisatojen ajan. Olipa kyseessä viini kastikkeessa, konjakki jälkiruoassa tai olut marinadissa, alkoholilla on tärkeä rooli ruoan makujen syventämisessä ja aromien esiin tuomisessa. Mutta miksi ja miten alkoholia käytetään ruoanlaitossa. Sukelletaan aiheeseen ja selvitetään, mitä etuja alkoholi tuo keittiöön!

Alkoholi toimii makuja vapauttavana ja korostavana aineena. Se auttaa irrottamaan ruoan sisältä rasvaliukoisia yhdisteitä, joita vesi yksin ei pysty täysin vapauttamaan. Tämä tarkoittaa, että yrttien, mausteiden ja muiden aromien täyteläisyys voimistuu, kun ruoan joukkoon lisätään sopiva määrä alkoholia.

Esimerkki:
Punaviini punaisessa kastikkeessa – Viinin hapokkuus tasapainottaa kastikkeen rasvaisuutta ja tuo esiin tomaatin ja lihan luonnollisen makeuden.

Marinadit

Alkoholia sisältävät marinadit auttavat mureuttamaan lihaa ja parantamaan sen makua. Alkoholi hajottaa proteiinirakenteita, jolloin liha muuttuu pehmeämmäksi ja mehukkaammaksi. Lisäksi se toimii mausteiden ja yrttien makujen ”kantajana”, jolloin ne imeytyvät syvemmälle lihaan.

Esimerkkejä marinadeista:

Oluella marinoitu grilliliha – Olut tuo miedon maltillisen makeuden ja pehmentää lihaa.
Viskimarinadi pihville – Viski antaa syvän ja savuisen aromin.
Punaviinimarinadi riistalle – Punaviini tuo täyteläisyyttä ja poistaa riistan voimakkaan aromin.

Alkoholi toimii ruoan tasapainottajana

Rasvaiset ruoat voivat tuntua raskailta, mutta alkoholi vähentää ruoan rasvaisuutta ja tasapainottamaan makuja.

Valkoviini kermaisessa pastassa – Viinin hapokkuus raikastaa kastikkeen ja tekee siitä kevyemmän.

Flambeeraus – Alkoholilla liekittäminen (esim. konjakki tai rommi) tuo esiin syvempiä karamellisoituneita makuja ja antaa ruoalle näyttävän viimeistelyn.

Oluella höyrytetyt simpukat – Olut antaa kevyen maltaisen vivahteen ja auttaa simpukoiden luontaisia makuja nousemaan esiin.

“Busby’s Mate Big Chunky Red 2019 15% 0.75 l” on lisätty ostoskoriin. Näytä ostoskori

Concha y Toro Sunrise Chardonnay 13% 0.75 l
3.50€

Concha y Toro Sunrise Chardonnay 13% 0.75 l määrä

Lisää ostoskoriin

Maison A.E. Dor Cognac VSOP 40% 0.03 l
4.49€

Maison A.E. Dor Cognac VSOP 40% 0.03 l määrä

Lisää ostoskoriin

Leffe Brune 6.5% 0.75 l Bottle
3.99€

Leffe Brune 6.5% 0.75 l Bottle määrä

Lisää ostoskoriin

Miten alkoholia käytetään ruoanlaitossa turvallisesti

Vaikka alkoholi tuo ruokaan monia etuja, sen käyttö vaatii oikeaa tasapainoa ja varovaisuutta. Tässä muutamia tärkeitä vinkkejä.

Anna alkoholin kiehua pois, jos haluat vähentää alkoholipitoisuutta – Suurin osa alkoholista haihtuu noin 10–15 minuutissa keitettäessä.
Älä lisää liikaa – Liiallinen määrä voi peittää ruoan muut maut alleen.
Valitse oikea alkoholi oikeaan ruokaan – Esimerkiksi makeat liköörit sopivat jälkiruokiin, kun taas kuivat viinit toimivat parhaiten suolaisissa ruoissa.

Kokeile rohkeasti, mutta maltilla – Alkoholilla voi tehdä monia kulinaarisia taikoja, mutta sen käyttö vaatii tasapainoa.

Alkoholia ei käytetä ruoanlaitossa vain sen alkoholipitoisuuden vuoksi – se on voimakas makuja korostava ja syventävä elementti, joka tuo ruoalle hienostuneisuutta ja vivahteita. Se voi mureuttaa lihaa, lisätä kastikkeiden täyteläisyyttä, parantaa jälkiruokien rakennetta ja jopa toimia säilöntäaineena.

Olipa kyseessä punaviinikastike, rommikakku tai olutmarinoitu liha, alkoholin oikea käyttö voi viedä ruoan täysin uudelle tasolle.